UN ARROSTO VEGETALE

... qualcuno mi ha fatto notare che ci sto prendendo particolarmente gusto con la cucina "vegana" e "macrobiotica"...

E' che secondo me le proteine di origine vegetale hanno un'anima gustosa, basta saperla stuzzicare... e apprezzare!



Ho affettato molto sottile la cipolla ed l'ho fatta appassire in un cucchaio di olio e.v.o. finché è diventata trasparente.

Ho aggiunto il Tofu tagliato a fettine, un pizzico di origano tritato, un pizzico di sale, e una macinatina di pepe nero.

Ho unito due patate tagliate a pezzi, che ho precedentemente sbollentato qualche minuto.

Ho infornato per mezz'ora a 180°, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco.

BISCOTTINI SENZA SENZA E SENZA, MA COL CACAO

"Maddico...che m'è saltato in mente poi, di mettermi a cucinare vegano?"



Nooo, non durerà, tranquilli!!

150 grammi farina di mandorle
150 grammi farina di farro
i semi di mezza bacca di vaniglia
3 cucchiai malto di riso
2 cucchiai olio di riso
3 cucchiai di cacao amaro
latte di riso per amalgamare (circa 3 cucchiai)

Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cacao) e lavorare per qualche minuto il composto ottenuto fino a quando diventa elastico e non più appiccicoso.
Suddividerlo in due parti uguali.
Aggiungere ad una delle due parti il cacao amaro e impastare molto bene, fino ad averlo amalgamato completamente.



Stendere le due sfoglie e poggiarle una sopra l'altra.
Arrotolare creando un rotolo, che andremo a tagliare in pezzetti di circa 1/2 cm.
Posizionarli sulla teglia del forno e cuocere a 160° per circa mezzora.

ARANCIONISSIMA ZUPPA DI ZUCCA

l'avevo promesso a me stessa...
infondo ne andava della mia incolumità...
mai più avrei cucinato una zucca...
mai più mi sarei aggirata in cucina col machete
trasformandomi in Samurai,
per sbucciare questo ortaggio "insbucciabile" (passatemi il termine)!!



Trattandosi questa volta di una "Signora Zucca" battente bandiera Asolana (gentilmente fornita da Gianni e Lucia), mai avrei potuto esimermi dal cucinarla.
Quindi...
ho messo nel forno la zucca intera, proprio così come Madre Natura l'ha fatta, dopo averla ben lavata!
L'ho lasciata cuocere per 1 ora a 180°

Tolta dal forno, con molta cautela l'ho tagliata (facendo attenzione al vapore che fuoriusciva) e con molta sorpresa è bastato un cucchiaio per estrarre poco alla volta tutta la polpa, separandola dai semi.

Raccolta la polpa profumatissima in una ciotola l'ho passata al mixer, ho aggiunto un po' di sale, un po' di pepe e ho diluito il tutto con del latte di cocco.
L'ho messa a scaldare e l'ho servita cospargendola di prezzemolo fresco.

CRACKERS AL FARRO E SEMI VARI

Uno stuzzichino croccante durante l'aperitivo, oppure per accompagnare la cena a base di zuppa..

Ho preso spunto da qui, aggiungendo dei semi tostati di zucca, girasole, sesamo e lino.

Sono molto veloci da realizzare, basta mettere in una ciotola 100 grammi di farina di farro integrale, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, un pizzico di bicarbonato, mezzo cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya, 2 cucchiai di aceto di mele, una bella manciata di semi tostati e 2 cucchiai di acqua tiepida.

Impastare il tutto fino ad ottenere una palla dalla consistenza elastica, che va avvolta nella pellicola e lasciata riposare per un'oretta.

Va poi stesa dello spessore di mezzo centimetro e tagliata in rettangoli da far cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa.