CRESPELLONI DI GRANO SARACENO

Una cenetta sfiziosa, ma non troppo elaborata, dovevano essere crespelle, ma rassomigliavano troppo ai cannelloni.. quindi i CRESPELLONI!!

Ho usato 2 uova, 5 cucchiai di farina di grano saraceno, un po' di sale, un po' di pepe, un po' di maggiorana.
Ho messo tutto in una ciotolina ed ho mescolato con una frusta cercando di sciogliere tutti i grumi.



Ho scaldato una padella antiaderente e ho messo a cuocere 2 cucchiai di pastella cuocendo da entrambi i lati, ottenendo 6 crespelle.

Nel frattempo ho preparato gli spinaci, prima lessandoli e poi stufandoli in padella dove ho fatto imbiondire nell'olio una cipolla tagliata sottile, con l'aggiunta di un pizzico di sale e noce moscata.

Ho quindi farcito ciascuna crespella con una fettina di prosciutto cotto, un mucchietto di spinaci e delle fettine di pecorino romano.
Ho arrotolato ogni crespella, che è diventata quindi un cannellone!



Ho infornato per 20 minuti a 180° dopo aver cosparso la superficie di pecorino grattuggiato e olio d'oliva.

ARANCIONISSIMA ZUPPA DI ZUCCA

l'avevo promesso a me stessa...
infondo ne andava della mia incolumità...
mai più avrei cucinato una zucca...
mai più mi sarei aggirata in cucina col machete
trasformandomi in Samurai,
per sbucciare questo ortaggio "insbucciabile" (passatemi il termine)!!



Trattandosi questa volta di una "Signora Zucca" battente bandiera Asolana (gentilmente fornita da Gianni e Lucia), mai avrei potuto esimermi dal cucinarla.
Quindi...
ho messo nel forno la zucca intera, proprio così come Madre Natura l'ha fatta, dopo averla ben lavata!
L'ho lasciata cuocere per 1 ora a 180°

Tolta dal forno, con molta cautela l'ho tagliata (facendo attenzione al vapore che fuoriusciva) e con molta sorpresa è bastato un cucchiaio per estrarre poco alla volta tutta la polpa, separandola dai semi.

Raccolta la polpa profumatissima in una ciotola l'ho passata al mixer, ho aggiunto un po' di sale, un po' di pepe e ho diluito il tutto con del latte di cocco.
L'ho messa a scaldare e l'ho servita cospargendola di prezzemolo fresco.

LO STRUDEL SALATO LAST MINUTE

La pasta sfoglia è quella già pronta e stesa, che tengo sempre in frigorifero, perchè molto versatile... (anche se non manco mai di pensare: giuro.. giuro che la prossima volta la preparerò da me!!)

Nella padella ho messo un cucchiaio d'olio e.v.o., e ho aggiunto patate, carote, sedano e cipolla tagliati a tocchetti piuttosto piccoli.
Ho aggiunto della maggiorana, aggiustato di sale e ho lasciato stufare il tutto col coperchio per circa 10 minuti.
Ho dato alla pasta una forma rettangolare che ho coperto con le verdure (lasciate prima raffreddare) e dei cubetti di taleggio.

Ho arrotolato e messo in forno già caldo per una ventina di minuti.

RAGU' VEGETARIANO ... ALLA COCO CHANEL

ragù o ragout ... questo è il dilemma odierno

per ora rimango nel dubbio e seguendo il motto di Coco Chanel che recita di "togliere sempre

qualcosa prima di uscire"... io tolgo la carne!!

Mi dedico alla preparazione cercando di dare un tocco di originalità con l'inusuale metodo di

cottura per un ragù: il cartoccio!!

Quindi:

tagliare a cubetti 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 3 pomodori secchi

stendere sulla teglia un foglio di carta forno

versarvi le verdure

cospargere con dell'olio evo

aggiungere gli aromi preferiti

(io ho messo del timo e una punta di peperoncino)

chiudere il cartoccio

e infornare per 15 minuti a 180° nel forno già caldo

L'ho versato sugli spaghetti integrali nr.5 Barilla

SPERIMENTAZIONI ...

è da un po' che mi ronzava l'idea ...

non solo per questioni di "cromia"...

anche se ad essere sinceri, e per dirla tutta fino in fondo...

quelli veri non li ho mai fatti...

timore riverenziale forse?

incapacità innata di seguire passo passo le ricette?

insomma per farla breve: non avevo le patate e volevo fare gli gnocchi!!!


e allora voilà: gnocchi di carote!!!

le dosi sono alquanto approssimative

300 gr di carote
100 gr circa di farina (ma forse anche un po' di più)
1 uovo
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di curcuma


dopo aver fatto lessare le carote le ho ridotte in purea, ho aggiunto sale e curcuma, l'ho messo in una padella antiaderente e l'ho fatto "asciugare" per qualche minuto a fuoco basso. Dopodichè l'ho lasciato raffreddare.

L'ho raccolto sulla spianatoia, ho messo al centro l'uovo ed ho aggiunto la farina poco alla volta finchè ho ottenuto una pasta morbida ma ben compatta.

Ho fatto dei rotolini del dimentro di un dito ed ho tagliato i cubetti che ho "cercato" di rigare con la forchetta.

Tuffati in acqua bollente salata, pronti non appena tornati a galla!!!

Io li ho serviti con del burro versato alla salvia!!

THURSDAY: GNOCCHI

Gli gnocchi di spinaci sono uno dei primi piatti che preferisco, ma che ho sempre reputato troppo impegnativo da realizzare, tutto perchè il ricordo che ho degli spinaci è la nonna che passava il pomeriggio a pulire e lavare una montagna di spinaci contenuti in una cassetta di legno, ed i due pentoloni enormi che bollivano lentamente pieni zeppi di foglie verdi, modello pentoloni delle streghe... ... non rientrava nella mia forma mentis la possibilità che gli spinaci venissero venduti anche in modica quantità... bè.. passiamo agli ingredienti che è meglio! due (e dico proprio 2) cespi di spinaci freschi, un uovo, del parmigiano sia grattuggiato che a tocchetti, del pane secco grattuggiato, del pepe, del sale, della maggiorana, del burro e una cipolla. Lessare gli spinaci, strizzarli e metterli in una ciotola, aggiungere un uovo intero, tre/quattro cucchiai di pane grattuggiato, cinque/sei cucchiai di parmigiano grattuggiato, un pizzico di pepe, un pizzico di sale, un pizzico di maggiorana. La quantità degli ingredienti è molto approssimativa perchè dipende dall'umidità degli spinaci, quindi è possibile che sia richiesto del pane o del formaggio in più. Quando si è raggiunta la consistenza ottimale preparare delle palline leggermente schiacciate (io al centro ho messo un tocchetto di parmigiano che sciogliendosi crea un cuore cremoso) e metterle in una teglia con della carta forno. Infornare per 10 minuti a 200 gradi. Nel frattempo preparare la cipolla affettata sottile e farla imbiondire nel burro. Impiattare gli gnocchi e versare il burro alla cipolla.

IL LENTICCHIOTTO ...

un simil risotto a base di lenticchie decorticate, orzo, farro, brodo vegetale e cipolla. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini piccolissimi (della dimensione di una lenticchia) con un cucchiaio d'olio evo, aggiungere le lenticchie decorticate, l'orzo e il farro in pari quantità. Far tostare il tutto a fuoco alto per qualche minuto, versare un bicchiere di vino bianco e quando è completamente evaporato iniziare ad aggiungere il brodo a mestoli, aggiungerlo poco alla volta aspettando il completo assorbimento tra un mestolo e l'altro.. Far cuocere per circa 20 minuti, trascorsi i quali si può scegliere la consistenza preferita.. io ho tenuto il lenticchiotto piuttosto asciutto, aggiungendo un pezzetto di burro prima di impiattare, ma volendo si può lasciare più umido dandogli la consistenza di un minestrone. E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Memole ***

SOUP OF THE DAY

E' semplicissimo:
preparare in parti uguali
carote
zucchine
patate
cipolle
sedano
pomodori
zucca
spinaci

Far soffriggere in una pentola capiente due cucchiai d'olio evo con uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere quindi una manciata di fagioli secchi ed una di piselli secchi (lasciati in ammollo tutta la notte) far rosolare; a questo punto levare l'aglio, aggiungere le verdure a pezzetti, tre bicchieri d'acqua e due cucchiaini di sale fine.
Cuocere per circa 1 ora, passare tutto al mixer e servire caldo con una spolverata di pepe.