BISCOTTINI SENZA SENZA E SENZA, MA COL CACAO

"Maddico...che m'è saltato in mente poi, di mettermi a cucinare vegano?"



Nooo, non durerà, tranquilli!!

150 grammi farina di mandorle
150 grammi farina di farro
i semi di mezza bacca di vaniglia
3 cucchiai malto di riso
2 cucchiai olio di riso
3 cucchiai di cacao amaro
latte di riso per amalgamare (circa 3 cucchiai)

Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cacao) e lavorare per qualche minuto il composto ottenuto fino a quando diventa elastico e non più appiccicoso.
Suddividerlo in due parti uguali.
Aggiungere ad una delle due parti il cacao amaro e impastare molto bene, fino ad averlo amalgamato completamente.



Stendere le due sfoglie e poggiarle una sopra l'altra.
Arrotolare creando un rotolo, che andremo a tagliare in pezzetti di circa 1/2 cm.
Posizionarli sulla teglia del forno e cuocere a 160° per circa mezzora.

NUOVO ANNO, NUOVE AVVENTURE...

Mentre cerco di assecondare la gentile richiesta di Daniela pubblicando questa ricetta,

sto preparando la lista delle cose da infilare in valigia,

e sto soprattutto cercando di concentrarmi nel prevenire la consueta dimenticanza di qualcosa di assolutamente indispensabile...

in questa nuova avventura che ci vedrà approdare sull'isola della vaniglia e del rum.. (e del rum alla vaniglia!!),

ovvero l' Ile de la Réunion , dipartimento d'oltremare francese.

Ritornando alla ricetta... è stata gustata accompagnata al primo caffè dell'anno nuovo.

140 gr. farina tipo 00

60 gr. mandorle pelate e tostate

1 uovo intero

125 gr. di burro

50 gr. zucchero di canna

un pizzico di sale

nocciole tostate

25 gr. cioccolato fondente

25 gr. cioccolato al latte

tritare le mandorle non troppo fini, aggiungere la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero, il pizzico di sale, l'uovo intero.

Azionare il mixer fino ad ottenere una massa morbida e compatta.

Rivestirla di pellicola e metterla in frigorifero almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario formare con l'impasto delle palline di circa 1 cm di diametro, mettendo al centro di ciascuna una nocciola tostata.

Posizionarle sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere 20 minuti a 160°.

Sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato e utilizzare la crema ottenuta per spennellare la sommità delle palline, dopo che si sono raffreddate su una gratella.

Abbiamo concluso i festeggiamenti per l'arrivo del nuovo anno con dei gustosi e pittoreschi alberelli di Natale al Matcha

I CANTUCCI "ABBRONZATI"

...efficaci, d'effetto e soprattutto abbronzati (grazie allo zucchero muscovado!)

Ingredienti:
250 gr farina
180 gr zucchero muscovado
2 uova
la scorza grattuggiata di un limone biologico
qualche goccia di essenza di anice
150 gr mandorle NON sbucciate!

Sbattere le uova con lo zucchero muscovado, facendo in modo che non incorporino troppa aria.
Versare le uova sulla farina, aggiungendo la scorza del limone grattuggiata, l'essenza di anice, e lavorare il composto con le mani.
Quando è sufficientemente compatto aggiungere le mandorle e amalgamare il tutto.

Sulla carta forno formare un cilindro di pasta leggermente schicciato e metterlo a cuocere in forno a 180° per mezzora.

Togliere dal forno e tagliare a tocchetti il cilindro, e rimettere la teglia in forno per circa 15 minuti a 100°.

BISCOTTI STREPITOSAMENTE CIOCCOLATOSI

200 gr. farina
50 gr. zucchero
50 gr. burro
50 gr. cioccolato fondente
1 uovo

mescolare nel mixer il burro a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere a questo punto l'uovo e incorporare il cioccolato (che va prima sciolto a bagnomaria), ed infine la farina setacciata poco alla volta, avendo l'accortezza di fermare ogni tanto il mixer e rimescolare la farina che si attacca ai lati.
Formare una palla e metterla in frigorifero per un'ora.
Stendere col mattarello la pasta a 1/2 cm di altezza e tagliare i biscotti con un coppapasta, infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Appena tolti dal forno saranno molto morbidi, nel raffreddarsi raggiungeranno la giusta friabilità.

SVUOTANDO LA DISPENSA...

... ho fatto i biscotti più buoni del mondo, ma la cosa più bella è che non so proprio come ho fatto.

Solitamente l'approccio ad una nuova ricetta è studiato, ci si documenta, si testano gli ingredienti...

Invece questi biscotti sono figli "della necessità di svuotare frigo e dispensa"

Per l'appunto c'erano questi ingredienti:

un panetto di burro da 125 gr già iniziato, diciamo che ne era rimasto circa 3/4
una busta di zucchero a velo da 125 gr già usata per metà
gli ultimi 200 gr di farina bianca 00
1/2 bustina di lievito per dolci
un cucchiaio di latte
e un po' di nocciole tostate

ho tolto il burro e il latte dal frigo e ... ho spento il frigorifero e l'ho pulito per bene!!

Dopo un'oretta mi sono ricordata del burro fuori dal frigo, e non sapendo ancora bene cosa farne l'ho messo in una ciotola ed ho aggiunto farina, lievito e zucchero.
Ho iniziato ad impastare e dopo aver aggiunto anche un po' di latte, con molta sorpresa ho ottenuto un vero impasto: compatto e lucido.
Ho fatto delle palline con le mani e ho inserito al centro una nocciola.
Ho infornato a 150° per 15 minuti.
Sono biscottini gustosi e molto delicati!!

I COOKIES ON THE ROAD

... era il 2005 ed in Arizona era un agosto caldissimo ed il nostro viaggio sulla mitica route 66 durava ormai da giorni...

quella sera arrivammo molto tardi in una piccola cittadina, dopo miglia e miglia percorse ascoltando un cd di musica country acquistato a San Francisco giorni addietro...

le cittadine della route 66 conservano qualcosa di magico e Williams è una di queste...

trovammo per caso questo posto dove poter dormire http://redgarter.com/the_red_garter_bed_and_bakery.html

e la mattina ci svegliò un piacevole profumino di cookies

110 gr. burro

80 gr. zucchero grezzo di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

160 gr. farina 00

50 gr. cioccolato fondente 85%

50 gr. noci sgusciate

Ho lavorato a crema il burro con lo zucchero, ho aggiunto l'uovo intero e l'ho amalgamato. Ho setacciato la farina col lievito ed ho aggiunto il cioccolato e le noci a pezzetti.

Sulla placca del forno ho fatto dei mucchietti di composto non troppo alti ed ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

CUORI DI BISCOTTO

Un po' di coccole in questi freddi pomeriggi autunnali

250 gr. farina
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr. di zucchero a velo
120 gr. di burro
1 uovo

Si mescola in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero. Si aggiunge l'uovo intero e si incorpora la farina alla quale abbiamo aggiunto il lievito e mescoliamo bene.

Stendiamo la sfoglia e ritagliamo i biscottini.

Vanno infornati a 180° per circa 15 minuti.