NAMIBIA 2013

... sono solo alcuni scatti, con la consapevolezza che sia impossibile riassumere questo viaggio in poche immagini

... ANCORA NAMIBIA

TARTE TATIN

Una tarte tatin alle pere che ha mi dato grandi soddisfazioni nel suo essere molto easy...

In una teglia ho sciolto 30 grammi di burro con 50 grammi di zucchero di canna, quando ho ottenuto la consistenza del caramello ho aggiunto 2 pere affettate, e le ho lasciate cuocere per 10 minuti.

Ho nel frattempo preparato la pasta "simil sfoglia" mettendo nel mixer 200 grammi di farina tipo 0, 3 cucchiai di zucchero, 150 di burro congelato a pezzetti piccoli, un cucchiaino di sale, ed ho aggiunto acqua ghiacciata (circa un bicchiere) fino ad ottenere una consistenza morbida.
Ho lasciato riposare la pasta in frigorifero per mezzora, per dare il tempo anche alle pere di raffreddare.

Ho steso la sfoglia ed ho ricoperto le pere disposte a raggiera nella teglia.

Infornato la torta a 160 ° per quaranta minuti.

La pasta si è gonfiata molto, quando l'ho rigirata nel piatto era piuttosto infossata, ma davvero ottima.

Sicuramente da replicare!

CHEESECAKE PERFETTO - parte 1

Eccomi qui alla ricerca del Cheesecake perfetto ...

Vorrei trovare la giusta combinazione di fragranza, profumo, morbidezza, dolcezza, freschezza, e vorrei ricreare la stessa atmosfera Newyorkese che c'era quel giorno sulla 2nd Avenue.

E' vero che manca l'ingrediente principale : New York...  ma forse ce la possiamo fare

Partirò da una cheesecake al cioccolato

Ho triturato 100 grammi di fette biscottate ai cereali con 100 grammi di frollini al malto, ed ho mescolato il tutto con 50 grammi di burro fuso.

Ho creato la base della cheesecake compattando il composto sulla carta forno circondata da un anello di metallo diametro 20 cm, ed ho messo il tutto in frigorifero.

In una terrina ho dapprima montato 2 tuorli con 50 grammi di zucchero, ho poi aggiunto 150 grammi di ricotta. Dopo aver bena amalgamato ho inserito 100 grammi di cioccolato extrafondente già sciolto a bagnomaria ed infine 2 albumi montati a neve fermissima, mescolando delicatamente dall'alto in basso.

Ho versato il composto sulla base di biscotti ed ho infornato a 160° forno statico per mezz'ora.

Va lasciata in frigorifero un paio d'ore prima di mangiarla.

La base di biscotti era troppo friabile .. aumenterò sicuramente il burro per legare, nel complesso il risultato è stato discreto.

PASSEGGIANDO NEL LIECHTENSTEIN

IS APPLE PIE BRITISH OR AMERICAN?

Sono incappata nell'annosa questione : Is Apple Pie British or American?

Ed ancora non ho la risposta.. .anche se ho da sempre la profonda convinzione che l'Apple Pie sia un copyright di Nonna Papera! 

Esistono tantissime ricette e versioni, ed io naturalmente ne ho fatto una rivisitazione molto personale: ho volutamente ridotto gli ingredienti a mio avviso riducibili (burro e zucchero) perchè ho scoperto che la preferisco Light, mi piace molto di più. 

Inoltre ho assolutamente bandito la cannella perchè non la amo proprio per niente (tutta colpa di quella volta che assaggiai un'Apple Pie in un isoletta sperduta della Grecia.. ma questa è un'altra storia)

Solitamente impasto 300 grammi di farina con 70 grammi di burro freddo a pezzetti, 2 tuorli d'uovo, 70 grammi di zucchero e 2 cucchiai di acqua ghiacciata.

Ottengo una pasta elastica che stendo immediatamente in due dischi di uguale misura, sottilissimi, e che metto in frigorifero per una decina di minuti, uno già posizionato nella teglia, l'altro semplicemente steso sulla carta forno. 

A questo punto prendo 5 mele golden, le taglio a cubetti di 1 cm e le spolvero con 1 cucchiaio di farina, mescolando molto bene. 

Riprendo la mia teglia, riempio con i cubetti di mela e copro con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, tagliando l'eventuale pasta in eccesso (che uso per decorare). 

Imporantissimo bucherellare la superficie con una forchetta per far fouriuscire il vapore durante la cottura. 

Inforno a 160° forno statico per circa 30/35 minuti. 

L'apple pie è il mio CONFORT FOOD.. 

PASTA SFOGLIA SEMPLICISSIMA

... seguendo i vagabondaggi culinari di Artemisia non si sbaglia mai.
Sono rimasta folgorata dalla sua sfoglia napoletana, pura espressione di un'accurata ricerca nel tempo e nello spazio.

Propongo la mia versione, utilizzata per fare una torta salata.

Per la pasta ho seguito pedissequamente Artemisia con 300 grammi di farina, 6 cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale, un uovo intero, un pizzico di zucchero, ed acqua calda.
Ho lavorato per 5 minuti e lasciato riposare per 10 minuti sotto una ciotola calda.
Ripreso l'impasto nell'ordine ho:

• steso la sfoglia sullo strofinaccio
• spennellato
• tirato su
• lasciato ricadere
• arrotolato
• messo in frigo mezz'ora
• tolto dal frigo
• tagliato
• arrotolato le due metà a mo' di girandola

E arrivata a questo punto mi sono permessa di abbandonare le "girandole" in frigorifero per una nottata intera.

Il ripieno che ho utilizzato è stato (lasciato raffreddare prima di riempire la pasta):

• un sedano rapa tagliato a dadini, cotto a vapore per una decina di minuti, condito con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• qualche dadino di pancetta lucana degrassata ed abbrustolita in padella fino a renderla croccante
• una manciata di rosmarino secco
• qualche pezzetto di formaggio Gorgonzola 

Nello stendere la pasta i segni dell'arrotolamento con mio grande rammarico sono spariti quasi completamente, ma in cottura la girandola si è riproposta con enfasi, tanto da rallegrarmi !!

E brava Artemisia io sto già penando ad una nuova versione....

GRISSINI INTEGRALI

Riavvicinarsi ai fornelli in punta di piedi, silenziosamente, con mooolta calma... partendo da questi Grissini Integrali.

Soltanto alla fine mi sono resa conto che ne ho fatti veramente pochi, quindi assolutamente da ripetere con dosi maggiorate !! 

Ho utilizzato:
50 grammi di farina tipo 0
50 grammi di farina di manitoba
50 grammi di farina integrale
50 grammi di farina di segale

Ho sciolto un quarto di cubetto di lievito di birra in mezzo bicchere di acqua tiepida, e l'ho aggiunto alle farine mescolate.

Ho impastato il tutto aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed acqua fino a quando l'impasto è diventato elastico.

Ho coperto con un panno e lasciato lievitare per un'oretta al caldo (ndr: vicino al calorifero).

Ho ricavato dall'impasto una ventina di grissini, lunghi e sottili, spennelati d'olio e infornati a 180° per 20 minuti. 

 

COSTARICA

... affascinante l'idea di vedere nello stesso giorno l'alba sull'Atlantico e il tramonto sul Pacifico.